博斯特 科技 手抓饼的制作方法视频教程,手抓饼的制作方法

手抓饼的制作方法视频教程,手抓饼的制作方法

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手抓饼面团怎么做

手抓饼的制作方法视频教程

一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表:
面粉 500克
专用粉 **克(JY粉)
温水 **克(40摄氏度)
芝麻 **克
葱花 **克
混合油(JY油) **克(猪油 色拉油**:**)
面团制作:
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上,不得超过**度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。
2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注:
1、 解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态,如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。

核心配件(JY粉配方)
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克

以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量。

做手抓饼怎么样发面?

做手抓饼不用发面的。平常的和面方法是:200克面粉里打入一个鸡蛋一小勺盐(调料盒里的勺),然后边加入温水边用筷子搅成絮状,最后用手揉成光滑的面团。和好后盖上保鲜膜醒面半小时,待用。

手抓饼面团如何制作

面粉、盐、猪油和冷水全部混合,揉至光滑,面团分割成两份,表面抹上色拉油防粘,放在室温下松弛30分钟

松驰好后用手先将面团延伸成细长面皮,再用擀面杖擀薄,均匀地刷上色拉油,将薄面皮两边对折粘合,用手将薄面皮轻轻地延展拉长

然后将面皮慢慢地卷成螺旋状,表面刷少许油再松驰30分钟

松驰好后将面坯慢慢压平,擀开

电饼铛(或平底锅)刷油预热,将面坯放入,烙至两面金黄

取出后放在吸油纸上,趁热用双手拍松即可

1、制作这个面点的时候冷水和面或烫面都可以,用冷水和面,成品会更筋道更有弹性,烫面刚反之。

2、这个饼饼刚做好的时候最好趁热迅速拍散,才会显现出来一层一层的效果。

3、不过做这个面点还是相当费时的,做起来不复杂,就是醒面的时间太久做的时候要把时间合理安排好,不然忙了半天吃不到嘴,呵呵,那就郁闷劳!

手抓饼面团怎么做够柔软

用开水和稀一点

家庭版手抓饼的家常做法大全怎么做好吃

主料面粉200g 辅料鸡蛋1个葱油20ml花生油适量盐适量白芝麻适量椒盐少许
步骤
家庭版手抓饼的做法步骤11.原材料
家庭版手抓饼的做法步骤22.面粉分成两部分,一部分加开水和面,另一部分打一个鸡蛋加温水和面,分别放入适量盐
家庭版手抓饼的做法步骤33.揉成两个光滑的面团
家庭版手抓饼的做法步骤44.盖上湿布醒10分钟
家庭版手抓饼的做法步骤55.然后将两个面团的面混合揉均匀
家庭版手抓饼的做法步骤66.菜板上抹上一层花生油,将面团分成两个剂子
家庭版手抓饼的做法步骤77.葱油里放入少量面粉,调成油酥
家庭版手抓饼的做法步骤88.擀成薄片,抹上油酥,撒上少许芝麻
家庭版手抓饼的做法步骤99.卷成条,然后用刀剖成两半
家庭版手抓饼的做法步骤1010.从一端慢慢卷,边卷边拉伸,卷成如图样的面团
家庭版手抓饼的做法步骤1111.醒几分钟后将抹油的一面朝下,用手按平(不要太用力),撒上少许椒盐
家庭版手抓饼的做法步骤1212.锅里放适量花生油,烧到四成热
家庭版手抓饼的做法步骤1313.撒椒盐的面朝下放入锅里,表面再撒上少许椒盐,中火煎
家庭版手抓饼的做法步骤1414.煎至两面金黄,用筷子夹住在锅里轻轻摔打,面饼就成了一层一层的
家庭版手抓饼的做法步骤1515.出锅了

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作者: seoba2020

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