手抓饼面团怎么做

一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉 **克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

核心配件（JY粉配方）
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克

以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

做手抓饼怎么样发面？

做手抓饼不用发面的。平常的和面方法是：200克面粉里打入一个鸡蛋一小勺盐（调料盒里的勺），然后边加入温水边用筷子搅成絮状，最后用手揉成光滑的面团。和好后盖上保鲜膜醒面半小时，待用。

手抓饼面团如何制作

面粉、盐、猪油和冷水全部混合，揉至光滑，面团分割成两份，表面抹上色拉油防粘，放在室温下松弛30分钟

松驰好后用手先将面团延伸成细长面皮，再用擀面杖擀薄，均匀地刷上色拉油，将薄面皮两边对折粘合，用手将薄面皮轻轻地延展拉长

然后将面皮慢慢地卷成螺旋状，表面刷少许油再松驰30分钟

松驰好后将面坯慢慢压平，擀开

电饼铛（或平底锅）刷油预热，将面坯放入，烙至两面金黄

取出后放在吸油纸上，趁热用双手拍松即可

1、制作这个面点的时候冷水和面或烫面都可以，用冷水和面，成品会更筋道更有弹性，烫面刚反之。

2、这个饼饼刚做好的时候最好趁热迅速拍散，才会显现出来一层一层的效果。

3、不过做这个面点还是相当费时的，做起来不复杂，就是醒面的时间太久做的时候要把时间合理安排好，不然忙了半天吃不到嘴，呵呵，那就郁闷劳！

手抓饼面团怎么做够柔软

用开水和稀一点

家庭版手抓饼的家常做法大全怎么做好吃

主料面粉200g 辅料鸡蛋1个葱油20ml花生油适量盐适量白芝麻适量椒盐少许
步骤
家庭版手抓饼的做法步骤11.原材料
家庭版手抓饼的做法步骤22.面粉分成两部分，一部分加开水和面，另一部分打一个鸡蛋加温水和面，分别放入适量盐
家庭版手抓饼的做法步骤33.揉成两个光滑的面团
家庭版手抓饼的做法步骤44.盖上湿布醒10分钟
家庭版手抓饼的做法步骤55.然后将两个面团的面混合揉均匀
家庭版手抓饼的做法步骤66.菜板上抹上一层花生油，将面团分成两个剂子
家庭版手抓饼的做法步骤77.葱油里放入少量面粉，调成油酥
家庭版手抓饼的做法步骤88.擀成薄片，抹上油酥，撒上少许芝麻
家庭版手抓饼的做法步骤99.卷成条，然后用刀剖成两半
家庭版手抓饼的做法步骤1010.从一端慢慢卷，边卷边拉伸，卷成如图样的面团
家庭版手抓饼的做法步骤1111.醒几分钟后将抹油的一面朝下，用手按平（不要太用力），撒上少许椒盐
家庭版手抓饼的做法步骤1212.锅里放适量花生油，烧到四成热
家庭版手抓饼的做法步骤1313.撒椒盐的面朝下放入锅里，表面再撒上少许椒盐，中火煎
家庭版手抓饼的做法步骤1414.煎至两面金黄，用筷子夹住在锅里轻轻摔打，面饼就成了一层一层的
家庭版手抓饼的做法步骤1515.出锅了