鱼子酱是什么？

（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

什么是鱼子酱

鱼子酱多用鲟鱼卵腌制而成，过程是将鱼卵用盐渍腌至成熟。传统的鲟鱼子酱主要来自野生鲟鱼，以黑海出产的伊朗鱼子酱最名贵，黑海的俄罗斯鱼子酱为次，每公斤零售价过五六万元。中国过去只有黑龙江有出产鱼子酱，但品质一般但价廉物美。
由於近年野生鲟鱼产量锐减，伊朗鱼子酱已难有供应，及至世界野生动植物保护协会把所有鲟鱼物种列入保护对象，现更全面禁止野生鲟鱼子酱进出口贸易，令全球鲟鱼子酱产销量骤降，由以前二千多吨吨，降至目前不足一百吨，国际市场行情每公斤高达五千欧元（约五六万人民币）。
目前国际市场的鲟鱼子酱主要来自欧洲一些国家的人工养殖业。中国同样取自人工养殖鲟鱼的鱼子酱只要品质相差不大，但价廉物美在国际上定能取得一席位置。

什么是鱼子酱

鱼子酱 是 鲨鱼肚子里的卵。

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直接入口，一匙入口时，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，一般鲟鱼做的比较多。

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。