怎么才能让炒的猪肉不硬呢？？？？

不要炒太久。如荷兰豆炒肉，具体做法如下，首先准备材料：荷兰豆：250克、猪肉：100克、胡萝卜：20克、大蒜：5克、料酒：5克、食用油：5毫升、生抽：3克、食用盐：2克。
1、荷兰豆去筋洗净、大蒜剥皮洗净切片、胡萝卜洗净去皮切片、猪肉洗净切片备用。

2、起锅倒入适量的清水，把洗净的荷兰豆放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、锅中重新倒入适量的清水，然后把胡萝卜放进去焯一下水，再捞出来备用。

4、另起一锅倒油烧热，放蒜片爆香，然后放猪肉翻炒至变色。

5、变色后放入焯好水的荷兰豆及胡萝卜，然后依次加入所有调料，翻炒均匀即可出锅。

6、完成。

鸡胗如何清理才能干净无异味

据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

　　材料：

　　鲜鸡胗350克
　　青蒜200克
　　鲜红辣椒10克
　　姜10克
　　蒜粒15克
　　盐10克
　　酱油5克
　　味精5克
　　料酒10克
　　麻油5克
　　食油400克（实耗30-40克）
　　少量芡粉

　　做法：

　　先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

　　把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

　　起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

　　镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

　　【主厨的话】

　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

　　盐水鸡胗

　　做法：其实很简单

　　1. 把鸡胗洗干净
　　2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
　　3. 上锅煮到你觉得可以的时候
　　4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分
　　5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
　　6. 准备黄瓜丝
　　7. 摆盘，泼点老干妈调味

　　鸡胗花生做法：

　　原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。

　　鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。

　　油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。

　　调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。
　　醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法：

　　干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。
　　锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。

　　另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

　　脆辣鸡胗

　　做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

　　起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。

回锅肉怎么炒口感才好 我家里的吃起来很硬 很干

你吧肉炒的太干了 …少在嫩点 吃起来不腻就可以了 若怕腻炒时少放点醋 放多了不好

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

　　（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

　　（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）

　　（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

　　（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

　　酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

香香不辣的冷吃鸡胗怎么做好吃

1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可