说到酸菜鱼，可以说是一道地道的酸菜，在四川是一道非常有名的菜。

还不知道菜的特点是肉非常的爽滑，鱼汤那特别的，鲜美，还带着一股酸味儿。

那这道菜可以说是不仅仅只有四川人爱吃，就算是全国各地的朋友，也对这道菜情有独钟。

吃到鱼就是要吃鱼肉，嫩滑爽口的感觉，对于很多喜欢吃的朋友来说。

要吃这道菜，只能去饭店或者是，餐馆里吃，因为只有那里的厨师，才会做出味道，这么好的，鱼。

那很多人自己也在家里尝试过这道菜，但是不管怎么做，都是以失败终结。

做出来的鱼肉口感不但不好吃，而且还影响到大家的食欲。

那很多人就在想，到底怎样才能做出，好吃又好看的鱼呢。

一位做了30多年酸菜鱼的厨师，告诉你，这样做出来的酸菜鱼，不仅嫩，滑，而且还特别好吃，保证让你吃到口水流不停。

而做这道菜，想要鱼肉有这种感觉，就必须要有一个小窍门儿。

而这一步呢，恰恰是很多人都忽略掉的，那就是，鱼肉，必须要用鸡蛋清跟生粉上浆。

那经过生粉跟鸡蛋这样做出来的，鱼片煮出来以后，鱼肉简直是太美味，而这一招用来做酸菜鱼，也可以说是非常好吃的。

接下来我们就说一下它的做法。

首先需要准备草鱼，泡椒，酸菜，盐，白醋，胡椒粉，味精，辣椒，鸡蛋以及一些香菜。

将草鱼，清理干净，宰杀以后，然后把鱼骨头，鱼肉分别，挑选出来。

鱼骨头剁成小块儿，鱼肉则切成非常薄的一片，然后分别把它们放在两个盘中。

加入一些盐胡椒粉，生姜粉，料酒生粉，鸡蛋清，搅拌均匀以后腌制十分钟。

将酸菜清洗干净，切成段儿，准备用，泡椒切成段，葱姜蒜则分别切成末。

在锅中倒入一定量的油，烧热以后把葱姜蒜，辣椒，花椒放进去，炒出香味以后，再放入酸菜和泡椒进行，煸炒入味，之后，再放入一些高汤，大火烧开。

水开以后，放入一些的盐，白醋，味精，胡椒粉，辣椒粉，然后再把鱼头鱼骨头放在锅里，大火煮开以后便去脏东西，把鱼骨头煮熟以后捞出来跟酸菜，一块放倒，盛酸菜的盆里。

然后开火，将锅煮开，再把鱼片儿，分别下入锅中，大概十秒钟左右，等到鱼片变成白色就可以了。

然后再把汤跟一片儿倒在盆里，放上一些干辣椒。

再起锅，倒入一些油油温烧到八成热的时候，将油泼在辣椒里，上面再放一些青菜。

就这样，一道美味的酸菜鱼就完成了，酸酸爽爽，辣中带酸，酸中带辣，让你在这个夏天，口味大开。